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腌雞蛋、又叫咸雞蛋，是一道鄉(xiāng)城民眾非常喜歡吃的簡(jiǎn)單食美食，一般腌制一個(gè)星期就能吃，蛋黃金燦燦的、還起沙流油，入口咸香、回味無(wú)窮。不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上很少有，大多都是咸鴨蛋，所以想吃咸雞蛋，還真得自己動(dòng)手做。

過(guò)程很簡(jiǎn)單，只要掌握好水和鹽的比例，腌出來(lái)的雞蛋那是個(gè)個(gè)金黃流油、咸淡適口。好了、不多說(shuō)了，直接給大家上教程，這是我們河南地區(qū)經(jīng)常用的土方子，全是幾代人流傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

【腌雞蛋】

現(xiàn)在的雞蛋不是很貴， 3塊多1斤，我一下買(mǎi)了一大兜，另外買(mǎi)另一個(gè)大罐子，一會(huì)給它全腌上。

第一步：清洗

腌之前我們要把雞蛋逐個(gè)清洗干凈，畢竟有些蛋上殘留的有“臭粑粑”，輕輕的把雞蛋洗干凈。

第二步：晾干

全部洗好以后攤開(kāi)晾曬一下，腌雞蛋的時(shí)候，雞蛋一定要處于干燥無(wú)水的狀態(tài)，才不容易變質(zhì)。

第三步：調(diào)鹽水

鍋內(nèi)倒入10斤清水，加入2斤食鹽，腌雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1:5），這樣腌出來(lái)的雞蛋咸度剛剛好、還出出油。同時(shí)要注意食鹽的濃度低于10%，雞蛋容易變質(zhì)，食鹽太多的話，雞蛋還沒(méi)有出油，就已經(jīng)很咸。

第四步：加香料

然后加入一把花椒、幾粒八角，適量的桂皮、辣椒、香葉，當(dāng)然這些大料不用也是可以的。

第五步：熬制腌料

先大火把水燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火熬5分鐘，煮出香味以后關(guān)火冷涼。

第六步：腌制

雞蛋完全晾干以后，把它輕輕地放入壇子里，壇子一定擦干凈、保證無(wú)水無(wú)油、免得雞蛋變質(zhì)。然后倒入晾涼的腌料，腌料的量高于雞蛋2到3厘米就可以了。

這個(gè)時(shí)候還沒(méi)有結(jié)束，我們?cè)俚谷氚虢锔叨劝拙疲拙颇苁沟包S變性，可以盡快的出油。最后把罐口密封、放在陰涼處腌制，大概需要一個(gè)月的時(shí)間。至于其他人說(shuō)的腌三五天、一星期就能吃的咸雞蛋，它到底會(huì)不會(huì)流油、會(huì)不會(huì)起沙、咸味能不能滲進(jìn)去，想必大家想一下就能明白。

30天以后?，我們可以拿幾個(gè)雞蛋出來(lái)，品嘗一下味道怎么樣？如果咸味已夠，就可以取出來(lái)冷藏了，免得腌太久，口感過(guò)咸。

阿飛有話說(shuō)：

1.水和食鹽的比例是5:1，也就是20%的食鹽水。濃度過(guò)低的食鹽水容易引起變質(zhì)，濃度過(guò)高的食鹽水，會(huì)造成雞蛋還沒(méi)有出油的時(shí)候已經(jīng)很咸。

2.雞蛋清洗過(guò)一定要晾干。壇子擦干凈，無(wú)水無(wú)油，才能保證雞蛋不會(huì)變質(zhì)。

3.高度白酒能夠使蛋黃改變性質(zhì)，盡快的出油。

好了，腌雞蛋的技術(shù)全部教給大家了，喜歡的朋友可以試一下，如果你還有疑慮，可以在下方留言，我一一解答。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！

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