“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，那時(shí)他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩(shī)中：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當(dāng)時(shí)并無(wú)名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時(shí)候。當(dāng)時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半，他上任后組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，筑堤建橋，使西湖重新恢復(fù)了容貌，并增加了景點(diǎn)。

杭州城里的老百姓都很感激他，聽說(shuō)他平時(shí)最喜歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后，便讓家人將肉切成方塊，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來(lái)此菜流傳開來(lái)，并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴，一直盛名不衰。

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